如何挑選正宗地道的廣式臘腸？

作爲美食代表之一，廣式臘腸在廣州人手裏應用非常廣泛。從饞死外地人的街頭美食“廣式煲仔飯”，到露臉國宴的“廣式臘味拼盤”，隻要有廣東人的廚師在，就注定少不瞭廣式臘腸或臘肉這一經典食材。但各位靓仔靓女們吃瞭這麽多年的廣式臘腸，都知道如何挑選正宗地道的廣式臘味嗎？請記住“望”、“聞”、“問” “切”： 

我們在享用美味的時候，有沒有考慮臘味除瞭給我們帶來口腹之欲的滿足外，還給我們的健康帶來瞭什麽呢？
傳統廣式臘味制作過程中，主要使用硝酸鹽和亞硝酸鹽進行防腐、發色，一次性攝入過量亞硝酸鹽，可導緻高鐵血紅蛋白血症，嚴重可導緻死亡。
長期食用硝酸鹽可在體内形成亞硝基酰胺和亞硝胺等緻癌物質，在過去幾年政府對臘味制品的抽查中發現，市售臘味中硝酸鹽及亞硝酸鹽含量超标的産品高達10 %。
面對臘味的誘惑，怎樣才能既享受它給我們帶來的味覺盛宴，又可以避免它帶來的健康威脅呢？
購買臘味時，盡量選擇從大超市購買正式品牌的産品，避免使用自己制作和小作坊的産品。自家作或小作坊的産品，幹燥工藝難以得到保障，過高的溫度以及過高的濕度容易造成微生物滋生，導緻脂肪酸氧化酸敗的情況出現。
選擇臘味，先檢驗臘腸外形，看腸衣是否光潤，瘦肉呈玫瑰紅色
，脂肪乳白色，腸身是否幹燥堅實，長短整齊，粗細一緻，有無變色發黴
、破裂、蟲蛀等現象；再用手觸摸有無滑膩、糜軟、膨脹等感覺。
購買臘味後要妥善保存在冰箱中，並盡快食用。烹調過程中如果發現臘味有脫殼、花心等現象，發出酸味、哈喇味等異味，請不要繼續食用。
享用臘味時，先焯水，去除部分的鹽分以及亞硝鹽，然後再進行烹調處理；烹調過程中不要再使用食鹽醬油等調料，避免過多攝入鹽分。
另外，還可以選擇與新鮮蔬菜搭配食用，既可解膩，又可阻斷亞硝胺形成，避免其造成的緻癌作用。